Rolo de carne de frango, cenoura e cevada com mozzarella de bufala e tomate caramelizado

Adoro rolos de carnes e decidi experimentar. Resultou numa maravilha suculenta com queijo derretido. Que posso querer mais? Alem disso, servi com uma salada de beterraba ao alho e vinagre e com um arroz salteado de cebola, alho e milho. Uma delicia!

 

Porções:4
Cozedura: Forno
Tempo: +/- 40 minutos

Ingredientes:

• +/-370 g de peito de frango (ia usar 400 g mas não tinha. Assim ficou perfeito: entre 350 e 400g)
• 20 g de flocos de cevada
• 120 g de cenoura ralada
• 2 dentes de alho
• 1 malagueta seca
• 75 g de queijo mozzarella de búfala
• 100 g de tomate cherry
• 1 cebola grande
• 1 limão
• 30 g de polpa de tomate
• um fio de azeite (- de 5 g)
• orégãos em folha
• sal
• pimenta preta

Preparação:

No forno coloquei os tomates cherry cortados em metades temperados com sal e vinagre na potencia máxima por cerca de 10 minutos.
Coloquei o alho e a malagueta picada no robot de cozinhar e moí. Coloquei o frango cortado em pedaços e moí de novo até ficar em pasta. Coloquei a mistura obtida numa taça. No robô, coloquei os flocos de cevada e triturei até ficarem com 1/3 do tamanho. Na taça coloquei uma clara de ovo, os flocos e a cenoura ralada. emperei com uma boa pitada de sal, pimenta preta e 1 colher de chá de orégãos em folha. Misturei com as mãos até homogeneizar. Num pedaço de papel vegetal coloquei a mistura e espalhei até obter um retângulo (a atirar para o quadrado). Espalhei, por cima, o queijo desfiado e os tomates cherry. Temperei com orégãos e enrolei, deslizando o preparado sobre si, com o auxilio do papel vegetal. Coloquei numa travessa forrada com a cebola cortada em rodelas finas e "reguei" com o azeite. Levei ao forno por cerca de 15 minutos. Ao fim desse tempo, virei o rolo e deixei mais 10 minutos. Passado esse tempo, coloquei a polpa de tomate por cima do rolo e da cebola, espalhando e misturando ligeiramente. Levei ao forno por mais 5/10 minutos. Retirei e reguei com sumo de limão.



Está pronto!